文/洪昌維Asia Wine Institute 亞洲葡萄酒學會 台灣分會會長

侍酒師(Sommelier)這個職種，目前在全世界正熱門、而亞洲也正興起侍酒師熱潮。而在台灣，雖然大多數認識的人都還不夠，目前也無法彰顯侍酒師的專業地位，然而隨著葡萄酒的飲用悄然進入你我的生活之中，而葡萄酒應對侍酒師的關係應是如影隨行的，密不可分。

一名初級侍酒師只需基本餐服訓練，然而一位能撐得住場子的侍酒師，除了需要不斷持續的葡萄酒專業課程學習外，還須加上至少兩至三年以上的實務訓練。不僅僅是有證照、懂酒、侍酒而已，合格的專業的侍酒師還須包含在前台時，對顧客心理的了解、各種用餐搭配；至後端的酒單設計編排、酒窖管理及酒款選購等，無一不是學問。

身為侍酒師協會的大家長這幾年來感受到急需有一套標準的侍酒模式與國際接軌，也深感急需提昇台灣專業侍酒師的價值與服務水準，並推廣負責的飲酒文化及深層的餐酒與飲食賞析的知識，藉此提升餐飲文化的推廣。開發此培訓課程，就是希望透過系統性的知識傳達與教育，舉辦永續訓練與相關創意文化活動與比賽，去創造、並維護台灣的侍酒師文化。

想成為一個優秀的侍酒師是需要有特質的，例如，對於工作的熱忱，品味的培養、宏觀的視野等；目前本人已先針對在線上的侍酒師，且有意願的侍酒師，訓練成為第一批種子教官，再由他們往下延伸，創造連鎖效應，帶動整體風氣，並舉辦了第一屆全國校際盃年輕侍酒師精英賽。藉此，往下扎根，期望培養出更多小侍酒師，在不久的未來，讓台灣在世界侍酒師的世界版圖中能發光發亮。

相關推薦課程：AWI初階侍酒師專業證照培訓課程