【葡萄酒與階級迷思】
「陽光、土壤、空氣和水，每個環節都會影響葡萄品質，因此每個年份、每個莊園生產的酒，都有不同風味。」浸淫葡萄酒超過三十年，劉鉅堂談起酒，眼中總閃爍光芒。「再加上製造、存放、盛裝、品嚐方式，千百萬種變化，葡萄酒的學問，幾輩子都探索不完。」

但在台灣，葡萄酒文化卻總伴隨些「迷思」：有人覺得是上流社會的奢侈玩意兒，與市井小民何干；有人拿佳釀來拚酒乾杯，彷彿牛飲才是豪氣；也有人迷信「紅酒療法」，葡萄酒成了藥物補品。想到這些，劉鉅堂不禁搖頭。

「其實沒有那麼複雜。」廿年的推廣經驗讓劉鉅堂深知，要把葡萄酒融入生活，「最簡單的方式，就是以酒佐餐。」

【以酒佐餐，提升料理風味及生活質感】
午餐、晚餐，日復一日，但只要點綴一杯葡萄酒，就能賦予嶄新風貌。不同食物搭配不同的酒，更是樂趣所在。

「常聽到的觀念是紅肉配紅酒、白肉配白酒，其實重點不在顏色，是口感。」劉鉅堂說。不管吃什麼料理，最基本的原則就是酒和餐「旗鼓相當」。享受清爽佳餚，可配上一支口感溫和恬淡的酒；吃重口味的餐點，配酒則選口感強勁的更對味。

台灣飲食文化多元紛呈，餐酒搭配其實可以打破西方既定規則，由品嚐者自行體悟最佳搭配模式、甚至加入創意。酒可幫食物增色，反過來，食物也能幫酒加分。比方說，吃麻辣鍋配偏甜的酒，可以緩和刺激、讓辛辣平添層次；而口感較澀的酒，配著牛排吃，紅肉蛋白質也能讓澀味變柔和。

「沒有絕對的對錯，」劉鉅堂開心地說，「但透過這些嘗試過程，用餐和飲酒都變成充滿情趣的事情，生活的質感與品味，也跟著升級。」

配餐的酒，不用太名貴，大約五六百元以上的酒，便已足夠。然而，葡萄酒價格落差有如雲泥，一瓶從幾百元到幾十萬元都有，若是比較高級的酒呢？

「那當然要單獨品嚐，主角身價卻屈就配角，豈不可惜？」劉鉅堂說，佐餐是「飲酒」，更上一層樓，就進入「品酒」層次。至此，葡萄酒將昇華為一門藝術。

【品酒鑑賞，晉身玩家行列】
出色的葡萄酒，喝一口，猶如沐浴在地中海陽光中。口感可以清新活潑，彷彿在水果與鮮花中徜徉；也能細緻醇厚，像一段苦澀與甜蜜交織的愛情。品酒就是如此引人入勝、欲罷不能。

「讓我猜猜，嗯 這應該是智利的酒 」數十載的品味訓練，讓劉鉅堂就算「盲飲」也能準確道出酒的來歷。然而，一瓶出色紅酒，要價動輒數千上萬，難道真的是豪奢專屬樂趣？

「一個人喝不起，那就多找些人呀！」這就是劉鉅堂給想進階者的建議：「尋找同好」。自飲獨酌固然輕鬆，但若能舉杯共賞，不只可以交換心得、切磋學藝，更實際的就是能集資，負擔更高檔的酒。

劉鉅堂：「中午之前，五感較為敏銳，適合精細的品酒；晚間時分，心情放鬆，品酒時又可以產生不同體會。」不同時段，酒的滋味各異，人生亦復如是，一個階段一種況味。用葡萄酒妝點的品味生活，啜飲一口，醺醺然間，萬物百態似也更加嬌媚。

劉鉅堂 Jason ，【品味人生 葡萄酒入門】課程老師
獲英國 葡萄酒與烈酒教育基金會 (Wine Spirit Education Trust)特優高級文憑及認證葡萄酒講師
相關著作：法國的葡萄酒與烈酒、徜徉玫瑰人生：葡萄酒為快樂之本 等書。
審校 認識葡萄酒、葡萄酒購買手冊、法國美酒完全指南