現今國內乳酪種類愈來愈多且快速普遍，多樣化的食品不斷的來臨，從單一的乳酪衍生出許多產品。新型態的商品所使用的乳酪種類，除了文字上的表達，更重要的是『使用者經驗』的感官 如何透過單一品嘗或運用生活中的食材，使消費者食用後對不同的乳酪所帶來特別的風味，透過不同既有食材與飲品結合的方式，完整了解深諳其中的乳酪文化與豐富的風味。

例如帕馬森乳酪，很多喜好乳酪者稱該起司為乳酪之王，這是屬於硬質乳酪，質地堅硬常被刨碎或磨成粉末使用，也常被用來搭配義大利麵食。也因為其含水量最少，是所有起司中硬度最高的一種，屬於最乾燥最容易久放及保存的乳酪種類。

您曾經明白乳酪怎麼來的? 您所知的乳酪是圓的 、方的 、紅的、黃的 ?是液態 ?還是固態 ? 其實乳酪可以聞可以摸可以玩可以吃，邊享用乳酪同時展開對乳酪的認識，且也能用眼睛看出乳酪有基本的辨識。除了欣賞乳脂肪的風味、認識製作環節中所使用的原料及方法、以及乳酪的分類，將牽起你與乳酪之間的紅線。該如何去品嚐在乳酪老饕愛不釋手的珍寶，漸進地透過後天養成的味覺去熟悉，每塊乳酪帶給您舌尖上展現味蕾的圓舞曲，將品嚐到的不只是乳酪更是土地、歷史所流傳的滋味與風土。

乳酪職人養成課程，係採「由淺入深、循序漸進」以「知性＋感性」涵蓋了「乳酪、美酒、咖啡」的方式來呈現進行，帶您了解認識乳酪的歷史與傳說、乳酪的分類與食用方法、乳酪如何保存與維護、解答您對乳酪的疑惑、分享乳酪與葡萄酒、咖啡如何搭配。經由您的視覺、嗅覺、味覺，讓您對於乳酪有深刻的近身接觸與體會。