台中市「Mojo Coffee」老闆Scott，正是擁有科學實驗精神的咖啡玩家。在投入咖啡產業之前，他對咖啡可說是一知半解，直到他從美國紐約念完企業管理，回台在逢甲大學英文系的咖啡管工作，才逐漸開起他的咖啡之路。

咖啡素人如何在仰之彌高、鑽之彌堅的咖啡墊堂裡擷取所需?擁有工業工程學位與英語能力，Scott決定師法咖啡起源的西方，直接購買外文文獻、影片和書籍、自行系統學習前人留下的豐富咖啡知識，而不走拜師學藝的傳統路線。在逢甲大學咖啡館工作的那一年，他同時藉閱讀快速累積不少專業知識，很多對於咖啡的基本信念和價值也都在此時成型，那時候他甚至自己買機器炒豆子。

而讓他印象尤深的是，看了素有「美國義式咖啡教父」之稱的David Schomer，理工背景出身，將沖煮義式咖啡公式化，在美國西雅圖開設咖啡館的錄影帶和書籍後，依樣畫葫蘆，「終於喝到地一杯義式濃縮是甜的，像糖漿，非常甜蜜。」從此，在他的腦海中，咖啡不再只有刻板印象的苦味，還有焦糖、巧克力等甘甜餘韻。

越玩就越能體悟咖啡世界的美麗風景與處處驚奇。五年前，Scott在台中市創立「Mojo Coffee」，一如骨子裡的科學因子，開店後，他仍時時刻刻以端出更好的咖啡為職，「變因越少，越能知道如何泡出好咖啡。」為此，他不惜重金買下許多精密儀器。

像是吧檯裡來自美國的SYNESO義式咖啡機，價值約高達新台幣四十萬元，硬是比一般的機器貴了一、二十萬元，但卻能夠將沖泡咖啡的水溫控制在華氏零點五度之內，提供源源不絕近乎恆溫的熱水。如此一來，就能撇除水溫或高或低對於沖泡一杯咖啡的影響。